Vitamine C maaltijdsalade

Zelfzorg begint ook in de keuken, en daarom delen we op Vitamine Vrijdag de lekkerste en gezondste recepten voor vrouwen van 40 plus. Deze week delen we deze heerlijke, kleurrijke salade vol Vitamine C. Perfect om je lichaam een energieboost te geven!

Ingrediënten:

• 200 g quinoa

• 200 g rauwe broccoliroosjes

• 100 g babyspinazie

• 100 g rode kool

• 1 rode paprika

• 1 gele paprika

• 150 g feta schapenkaas

• 3 el olijfolie

• sap van ½ citroen

• kruidenzout, peper, gemalen komijn, chilivlokken

Garnering:

• Avocado

• alfalfakiemen

• bosbessen

• granaatappelpitjes

• kiwi

• schijfjes citroen

• peterselie

Bereiding:

1. Quinoa klaarmaken: Geef je quinoa een frisse start! Spoel het goed af in een zeef onder stromend water om die bittere saponinen weg te spoelen. Kook het volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat even afkoelen.

2. Groente in de spotlight: Snijd de broccoliroosjes in kleine stukjes – hoe fijner, hoe beter! Was de babyspinazie en rode kool, en snijd de kool in prachtige, dunne plakjes.

3. Paprika’s en feta: Geef kleur aan je salade! Snijd de paprika’s in fijne reepjes en de feta in vrolijke blokjes.

4. Mix & mingle: Tijd om alles samen te brengen. Meng de afgekoelde quinoa met de broccoliroosjes, spinazie, rode kool, paprika en feta in een grote kom. Het begint er al feestelijk uit te zien!

5. Breng op smaak: Voeg een vleugje magie toe met olijfolie, citroensap, kruidenzout, peper, een snufje gemalen komijn en een pittig accent van chilivlokken. Roer alles goed door voor die perfecte bite.

6. Pimp je bord: Verdeel de salade over kommen of diepe borden en maak het af met jouw favoriete toppings! Denk aan fluweelzachte avocado, sappige kiwi, frisse bosbessen, knapperige granaatappelpitjes, groene alfalfakiemen, verse peterselie en een schijfje citroen voor extra flair.

Dit recept is gemaakt door Romy's recepten: https://www.vitals.nl/nieuws/romy-s-recept-vitamine-c-maaltijdsalade